PTFE涂層的鍋安全嗎?
PTFE粉末
當我們回想起烹飪時，我們經常會不小心將鍋鏟刮到不粘鍋的表面。刮下來的聚四氟乙烯涂層很可能會混進餐具里，吃進我們的胃里。這會不會對人體有害嗎？
首先，毫無疑問，聚四氟乙烯是有毒的，但不會對人體造成傷害。不粘涂層主要是聚四氟乙烯。對于聚合物涂層，主要可能的風險來自于殘留材料或使用介質中釋放的小分子物質。許多人擔心加熱會分解涂層并釋放有害物質，例如某些全氟化合物。
PTFE涂層不粘鍋
另外，不粘鍋涂層吃進胃里，只要不是大量，一般對人體沒有影響，人體吸收不了這種改良的聚四氟乙烯材料。
不粘鍋涂層采用聚四氟乙烯（Teflon）分散乳液。由于聚四氟乙烯的分子結構是大分子簇，需要加入穩定添加劑，使聚四氟乙烯均勻分散在乳液中。目前國內廠家一般使用PFOA或PFOS作為佐劑，但PFOA和PFOS屬于2B致癌物。歐美國家禁止進口含有PFOA和PFOS的含氟聚合物。國外生產聚四氟乙烯的公司一般不使用此類致癌物質作為佐劑。
因此，消費者在購買不粘鍋時，需要注意產品是否標注不含PFOA和PFOS。如果標注清楚，就可以放心購買產品。此外，聚四氟乙烯可在260攝氏度長期穩定工作，短期耐溫可達327度。歐美消費者的烹飪習慣普遍以低油、中高溫等為主，更注重食材的原味和營養價值，而國內消費者的烹飪習慣則普遍以高油、煎、炒、高溫。因此，同等質量的不粘鍋在歐美使用壽命更長，在中國使用壽命更短。對不粘鍋聚合物涂層的大量研究表明，它們在高溫下可能會釋放微量的全氟化合物，但在烹飪過程中釋放的可能性不大。例如，用鹽水和水煮沸2小時，或用豆油加熱到280度，沒有發現全氟化合物的典型分解和溶解。
一般來說，不含PFOA和PFOS的不粘鍋對人體無害。隨著使用次數的增加，全氟化合物的釋放量會越來越少。只避免使用不粘涂層的器具。高溫干燒安全有保障。全氟化合物對健康的危害暫時不大，大家可以放心一些。
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